1866
La science dévoile le mystère du vinaigre
Louis Pasteur découvre la bactérie responsable de la fermentation. Nécessaire à la production du vinaigre, le savant remarque que l'air ne doit pas entrer en contact avec le vin durant la phase de fermentation. L'obtention du vinaigre était jusque-là assimilé à un procédé chimique. Aujourd'hui, les vinaigres Maille sont produits en Bourgogne.