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Préchauffer le four à 180°C/th 6. Beurrer le fond d’un moule à gâteau de 25-30 cm avec du beurre fondu. Découper la pâte aux dimensions exactes du moule.
Préparer la garniture : mélanger de tomates séchées, de féta et de noix avec la moutarde.
Assembler le baklava : lacer 6 feuilles de pâte au fond du moule en recouvrant chacune d’huile de olive au fur et à mesure
Saupoudrer une partie de la garniture uniformément sur la base, puis recouvrir de 2 feuilles de filo une à une en recouvrant chacune d’huile de noisettes au fur et à mesure. Ajouter une nouvelle couche de garniture puis 2 nouvelles feuilles de filo puis à nouveau la garniture. Enfin, recouvrir des feuilles de filo restantes, une à une en recouvrant chacune d’huile de noisettes pour fermer le baklava.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper le baklava délicatement en carrés, triangles ou losanges et mettre au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le sucre en poudre, le miel, l’eau, les zestes d’orange et le poivre de cayenne (si vous souhaitez en utiliser). Bien remuer. Retirer du feu lorsque le sirop commence à bouillir. Verser le sirop sur le baklava et laisser de côté pendant quelques minutes avant de servir.
