Bouchées de Carpaccio de Bœuf et copeaux de Parmesan sur Lit de Courgettes Moutardées
Ingrédients
- - 200 g de filet de bœuf coupé en très fines lamelles par votre boucher
- - 2 courgettes
- - 1 poire Williams
- - 12 copeaux de parmesan
- - 2 cuillères à soupe de moutarde Maille au Piment d'Espelette et pointe de Poire Williams
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- - Fleur de sel de Guérande
- - Poivre
Préparation
- Laver et râper une courgette, la presser entre les paumes de vos mains pour retirer l'excès d'eau.
- Mélanger avec la moitié de la moutarde et saler.
- À l'aide d'une mandoline, découper de fines lamelles de la courgette restante.
- Les faire blanchir 3 min et les refroidir dans un bol d'eau froide.
- Bien les sécher, étaler une fine couche de moutarde sur chacune, déposer dessus une petite cuillère à café du râpé et rouler l'ensemble.
- Recouvrir d'une tranche fine de bœuf, d'un copeau de parmesan, de 4 petits cubes de poire, saler et poivrer. Arroser d'un peu d'huile d'olive Maille.
PROPOSITION
- Tailler les queues de lotte en lanières d'environ 1 cm de large.
- Les enrouler et fixer avec le pic à brochette (1 à 2 pièces par pic, en fonction de leur taille).
- Napper de moutarde ail et poivron Maille à l'aide d'un pinceau.
- Saisir à la poêle dans l'huile d'olive chaude, 3 min de chaque côté.
SUGGESTION D'ACCOMPAGNEMENT
Vous pouvez remplacer par du filet de veau.Dressage
Servir en assiette ou bien en bouchées sur des cuillères.