Pouvons-nous vous tenter avec 10% de réduction sur votre commande?

Pour vous remercier de nous avoir rendu visite, bénéficiez d’une réduction lors de la validation de votre commande aujourd’hui.

Votre code promo unique de 10% est:

PROFITEZ10

Chapon Jaune des Landes à la Moutarde au Chablis et Brisures de Truffe Noire Maille

Chapon Jaune des Landes à la Moutarde au Chablis et Brisures de Truffe Noire Maille

60 + minutes, Agneau, Entrée -

Ingrédients

  • - 1 chapon jaune des Landes
  • - 5 cl d'huile d'olive
  • - 140 g de moutarde au Chablis et aux brisures de truffe noire Maille
  • - 10 gousses d'ail
  • - 6 feuilles de laurier
  • - 1 branche de thym
  • - 200 g de crème liquide
  • - 2 bottes d'oignons nouveaux
  • - 150 g de graisse de canard (ou autre matière grasse à défaut)
  • - 400 g de pommes de terre rattes
  • - 300 g de champignons des bois (cèpes, girolles, chanterelles, trompettes, etc...)
  • - Sel, piment d'Espelette

Préparation

  1. Lever les suprêmes, les cuisses et les entrecuisses du chapon.
  2. Tremper ses doigts dans l'huile d'olive, les glisser entre la peau et la chair des suprêmes, cuisses et entrecuisses, de manière à les décoller l'une de l'autre.
  3. Puis glisser 80 g de Chablis et aux brisures de truffe noire Maille, bien la répartir. Laisser mariner ainsi pendant 4 à 5 h.
  4. Pendant ce temps, concasser les carcasses du chapon, les faire revenir avec 5 gousses d'ail dans un grand sautoir avec de la graisse de canard. Faire colorer fortement, puis verser 2 litres d'eau et laisser mijoter pendant 2 à 3 h. Filtrer pour récupérer le bouillon, verser à nouveau dans une casserole et faire réduire de ¾ sur un feu vif jusqu'à obtenir 3 dl de liquide d'une belle couleur brune dorée et d'une consistance légèrement sirupeuse. Dans une grande cocotte en fonte, verser 50 g de graisse de canard, assaisonner légèrement les morceaux de volaille de sel, puis les faire revenir dans la cocotte avec 5 gousses d'ail.
  5. Une fois bien colorés, ajouter le laurier et le thym, puis continuer la cuisson dans un four à 180 °C pendant 15 min environ, ajouter alors les pommes de terre et les oignons légèrement assaisonnés. Finir la cuisson au four pendant 20 min supplémentaires.
  6. Retirer alors les viandes et la garniture de la cocotte, puis la poser sur un feu vif, verser le jus de volaille, bien détacher tous les sucs avec une spatule, verser 60 g de Chablis et aux brisures de truffe noire Maille et la crème fraîche. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire en sel et en piment d'Espelette, puis filtrer le jus.
  7. Faire revenir les champignons des bois dans 30 g de graisse de canard. Assaisonner de sel et de poivre. Dans la cocotte, déposer à nouveau les morceaux de chapon, les pommes de terre, oignons nouveaux et champignons des bois. Ajouter le persil en pluches, puis verser la sauce à la moutarde au Chablis et aux brisures de truffe noire. Servir aussitôt.

Search Tags