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Coquelet en croustillance, pomme de terre grenailles rôties, sauce vierge d’herbes fraiches

Coquelet en croustillance, pomme de terre grenailles rôties, sauce vierge d’herbes fraiches

60 + minutes, Plat principal, Poulet -

Ingredients

  • - 2 coquelets fermiers (environ 500g)
  • - 500g de pommes de terre Grenailles
  • - 4 gousses d’ail
  • - 10 cl Huile d’olive
  • - 50 g de panure
  • - 4 cuillers à soupe de moutarde aux Sauternes
  • - • Vinaigre de Sauternes ou Vinaigre Balsamique Blanc
  • - ½ botte de ciboulette
  • - ½ botte de persil plat
  • - Sel

Preparation

  1. Préchauffez votre four à 210°C (th 7).
  2. Dans un plat allant au four, mélangez les pommes de terre, l’ail en chemise (vous ne devez pas enlever la peau, simplement séparer les gousses) et le sel. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive et mélangez le tout pour que les pommes de terre soient bien enrobées. Enfournez les pommes de terre environ 45 minutes
  3. Sur une planche avec un gros couteau, ouvrez les coquelets par le dos afin d’y retirer la colonne vertébrale. Aplatissez-les puis assaisonnez de sel et d’huile d’olive puis les placez dans un plat côté peau vers le haut.
  4. Enfournez le coquelet, puis au bout de 10 minutes rajoutez l’équivalent d’une tasse à café d'eau dans le plat. A l'aide d'une cuillère à soupe arrosez vos coquelets toutes les 5 minutes du jus de cuisson. (Rajoutez de l’eau si nécessaire).
  5. Après 20 minutes de cuisson, sortez les volailles puis à l'aide d'un pinceau ou d’une cuillère enduisez-les de moutarde et saupoudrez de panure. Finissez de cuire les coquelets au four pour les 10 minutes restantes.
  6. Ciselez finement les herbes et mélangez-les avec l’huile d’olive et un trait de vinaigre de Sauternes ou de Balsamique Blanc.
  7. Servez le coquelet avec les pommes de terre rôties ainsi que la sauce vierge.

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