Dos de merlu
Ingrédients
- 4 pavés de merlu frais d’environ 160gr
- 1 piment doux rouge coupé en dés
- 1 piment doux vert coupé en dés
- 50 gr de chapelure
- 80 gr de Moutarde Poivron et Pointe de Piment d’Espelette Maille
- 4 crevettes gambas décortiquées coupées en dés
- 2 gousses d’ail haché
- Huile d’olive
- Sel
- Fleur de sel
- Poivre du Moulin
Préparation
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Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive, puis déposer les 4 pavés de merlu sur la peau pour bien les faire colorer, les retourner ensuite et les faire cuire pendant une minute côté chair, puis les retirer de la poêle.
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Faire blanchir à l’eau bouillante salée les dés de piment doux pendant une minute, les refroidir dans de l’eau glacée, puis les égoutter.
Préchauffer le four à 180°C.
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Dans la même poêle qui a servi à marquer les merlus, toujours chaude, faire sauter à l’huile d’olive les dés de crevettes pendant une minute, puis incorporer les dés de piment doux, l’ail haché et assaisonner de sel et de poivre du Moulin.
Débarrasser.
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Retirer la peau des merlus délicatement, puis à l’aide d’une spatule recouvrir chaque pavé de merlu de Moutarde Maille Poivron et Pointe de Piment d’Espelette.
Saupoudrer ensuite de chapelure, et enfin recouvrir du mélange de crevettes/piments doux. Mettre les merlus au four durant deux minutes.
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Dresser sur une assiette chaque pavé de merlu. Ce plat peut être accompagné d’un risotto à l’encre de seiche et de Moutarde Poivron et Pointe de Piment d’Espelette Maille