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Dos de merlu

Dos de merlu

30 - 60 min, Plat principal, Poisson -

Ingrédients

  • 4 pavés de merlu frais d’environ 160gr
  • 1 piment doux rouge coupé en dés
  • 1 piment doux vert coupé en dés
  • 50 gr de chapelure
  • 80 gr de Moutarde Poivron et Pointe de Piment d’Espelette Maille
  • 4 crevettes gambas décortiquées coupées en dés
  • 2 gousses d’ail haché
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Fleur de sel
  • Poivre du Moulin

Préparation

  1. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive, puis déposer les 4 pavés de merlu sur la peau pour bien les faire colorer, les retourner ensuite et les faire cuire pendant une minute côté chair, puis les retirer de la poêle.

  2. Faire blanchir à l’eau bouillante salée les dés de piment doux pendant une minute, les refroidir dans de l’eau glacée, puis les égoutter.

    Préchauffer le four à 180°C.

  3. Dans la même poêle qui a servi à marquer les merlus, toujours chaude, faire sauter à l’huile d’olive les dés de crevettes pendant une minute, puis incorporer les dés de piment doux, l’ail haché et assaisonner de sel et de poivre du Moulin.

    Débarrasser.

  4. Retirer la peau des merlus délicatement, puis à l’aide d’une spatule recouvrir chaque pavé de merlu de Moutarde Maille Poivron et Pointe de Piment d’Espelette.

    Saupoudrer ensuite de chapelure, et enfin recouvrir du mélange de crevettes/piments doux. Mettre les merlus au four durant deux minutes.

  5. Dresser sur une assiette chaque pavé de merlu. Ce plat peut être accompagné d’un risotto à l’encre de seiche et de Moutarde Poivron et Pointe de Piment d’Espelette Maille


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