Empanadas de porc, figues séchées et cornichons aux oignons rissolés Maille
Ingrédients
Farce
- 3 cuillérées à soupe Maille Huile d'olive de Provence AOC
- 400 g de porc finement coupé
- 1 gros oignon émincé
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre
- 6 figues séchées plongées 3 minutes dans l’eau bouillante et finement coupées
- 160 g de cornichons aux oignons rissolés Maille finement coupés
- 1 piment jalapeño
- ½ cuillérée à café de paprika
- Sel et poivre
- 1 cuillerée à soupe Moutarde à L'Ancienne au Chardonnay
- 1 poignée de coriandre fraîche hachée grossièrement
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche au moment de servir
Pâte
- 240 ml d’eau
- 100 g de saindoux
- 350 g de farine
- 1 cuillerée à café de sel
Préparation
- Faites fondre le saindoux avec de l’eau bouillante dans une petite poêle, puis laissez tiédir.
- Versez la farine dans un grand plat creux, faites un puits et versez-y le saindoux et le sel. Mélangez énergiquement et pétrissez la pâte avec la paume de la main. Divisez en 8 boules. Aplatissez-les légèrement avant de les déposer sur une assiette au frigidaire pendant que vous préparez la farce.
- Faites chauffer l’huile dans une large poêle, mettez le porc coupé en petits morceaux, le cumin, le paprika et l’ail.
- Faites dorer, puis ajoutez la moutarde, les figues, les cornichons et l’oignon émincé.
- Versez un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Après avoir retiré le couvercle, faites frémir jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajoutez la coriandre et versez le tout dans un plat. Laissez tiédir et placez au frigidaire jusqu’à ce que la pâte soit prête.
- Écrasez au rouleau chaque boule de pâte pour en faire des disques de 12 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur.
- Répartissez la farce sur les 8 disques de pâte. Mouillez légèrement la moitié du bord de chaque disque et repliez pour former des empanadas en forme de croissants. Appuyez bien les bords pour les coller ensemble. Badigeonnez de lait au pinceau et faites les cuire dans un four à 175° pendant 25 à 30 minutes.
Dressage
Servez avec une belle salade et une généreuse cuillérée de crème fraîche.