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Coupez 3 ou 4 gousses d'ail en tranches épaisses. Avec un couteau, faites de petites entailles un peu partout dans l'agneau pour y introduire l'ail tranché.
Frottez entièrement le gigot avec le sel puis massez-le également avec la moutarde L’originale au vin blanc.
Coupez le reste des gousses d'ail en deux à peu près horizontalement et disposez-les avec l'agneau dans un plat à rôtir haut.
Parsemez l'agneau d'origan et de camomille.
Versez le vin dans le fond du plat.
Recouvrez de papier aluminium et mettez au four à 120 °C pendant 8 heures – oui, vous avez bien lu, 8 heures ! Je laisse généralement mon gigot au four toute la nuit.
Lorsque les 8 heures se sont écoulées (ou plus si vous voulez que cela coïncide avec l'heure du déjeuner), 1 heure avant de servir environ, retirez le papier d'aluminium, badigeonnez de moutarde de Dijon au miel, arrosez d'huile d'olive et remettez au four à 200 °C jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur (habituellement 40 minutes environ).