Millefeuille d'Émincé de Veau
Ingrédients
- - 200 g de filet de veau coupés en très fines tranches par votre boucher.
- - 4 tomates vertes
- - 8 mini-carottes
- - 50 g de pousses d'épinards
- - 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- - 4 pluches de cerfeuil
- - 3 cuillères à soupe de moutarde au Saint-Maure de Touraine et pointe de Tomate séchée Maille
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- - Fleur sel de Guérande et poivre
Préparation
- Laver les pousses d'épinards puis les sécher, couper ensuite les tomates en très fines tranches.
- Blanchir les mini-carottes et les couper en 2 dans leur longueur.
- Monter les millefeuilles :
- Huiler le fond d'un plat allant au four, poser 4 tranches de veau au fond et tartiner d'un peu de moutarde.
- Déposer 2 rondelles de tomates par tranches et saler.
- Renouveler l'opération 3 fois en finissant avec le veau.
- Disposer les carottes sur les millefeuilles, arroser du reste d'huile d'olive, saler et poivrer.
- Enfourner à four chaud th 6 / 210 °C pendant 15 min.
- Déglacer le fond du plat avec la crème fraîche et le reste de moutarde.
- Servir sur un lit d'épinard accompagné de crème moutardée et d'une pluche de cerfeuil.
Astuce du chef
Vous pouvez utiliser des tomates olivettes à la place. Selon l'appétit de vos convives, n'hésitez pas à servir 2 petits millefeuilles par personne.