Œuf poché, légumes de printemps à la moutarde petits pois et pointe de ciboulette Maille
Ingrédients
- 4 œufs
- 50 g de radis roses
- 50 g de radis rouges
- 150 g de girolles
- 50 g de Beaufort
- 4 cuillères à café de Moutarde Petits Pois et Pointe de Fleur de Ciboulette Maille
- 30 g de fromage blanc
- 50 g de mâche
- 4 pincées de fleur de sel
- Sel
- Vinaigre blanc
Préparation
Préparer les tuiles :
Préchauffer votre four à 210 °C (Th.7). Râper grossièrement le fromage de Beaufort. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson étaler le fromage en formant des petits cercles et les cuire jusqu’à obtenir une belle coloration (environ 10 min).
Préparer l’œuf poché :
Dans une casserole (haute si possible), porter un grand volume d'eau à ébullition. Casser chaque œuf dans un ramequin. Ajouter le vinaigre dans l'eau bouillante (10 cl de vinaigre par litre d’eau), puis déposer délicatement les œufs un par un dans l’eau bouillante. Cuire pendant environ 2 min.
Préparer les légumes :
Nettoyer les radis, et à l’aide d’un économe tailler des copeaux dans la longueur des légumes en préservant si possible le début des fanes. Puis disposer les radis dans l’eau froide au réfrigérateur pendant 30 min. Nettoyer les girolles et les rincer à l’eau froide. Dans une poêle chaude à l’aide d’un filet d’huile d’olive saisir les girolles pendant 3 min et les saler. Les égoutter si besoin. Dans un bol mélanger le fromage blanc avec la Moutarde Maille afin d’obtenir une crème à la texture homogène.
Dressage
Dans une assiette, disposer à la petite cuillère des points de sauce de différentes tailles. Au centre, déposer l’œuf et ajouter les copeaux de radis avec un peu de fleur de sel, les girolles et terminer par la tuile de Beaufort.