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Pain au Romarin

Pain au Romarin

60 + minutes, Entrée, Porc -

Ingrédients

RAREBIT AU JAMBON ET À LA MOUTARDE MAILLE :

  • - 8 tranches de jambon de Parme
  • - 50 g de beurre non salé
  • - 50 g de farine
  • - 250 ml de bière stout
  • - 250 g de cheddar affiné
  • - 20 ml de Worcestershire sauce
  • - 5 g de Maille Moutarde a L'ancienne
  • - 7 g de Maille Moutarde au Chablis Et Brisures de Truffe Noire
  • - 1 jaune d' œuf
  • - Ciboulette hachée
  • - Sel
  • - Poivre
  • - Pain au romarin et au sel marin:
  • - 2 brins de romarin, gardez seulement les feuilles
  • - 600 g de farine blanche tout usage
  • - 7 g de levure sèche
  • - 15 g de sel
  • - 1 cuillère à soupe de miel
  • - 400 ml d’eau tiède
  • - 10 ml d'huile d’olive
  • - Sel marin en flocons

GARNITURE :

  • - 1 poignée de cresson
  • - 1 poignée de salade frisée
  • - 1 pincée de fleurs de romarin
  • - 20ml de jus de citron
  • - 60ml d’huile d’olive extra vierge
  • - Sel
  • - Poivre

Préparation

  1. Pour faire le pain, mélangez dans un grand bol les ingrédients secs (en omettant le sel marin en flocons). Mélangez le miel avec la moitié de l’eau puis, si vous utilisez un mixeur, ajoutez progressivement le miel, l’huile d’olive et l’eau aux ingrédients secs, et mixez à l’aide d’un crochet de pétrissage jusqu’à obtenir une pâte élastique.
  2. Ajoutez le restant d’eau et continuer à battre jusqu’à obtenir une boule de pâte élastique. Si vous n’avez pas de mixeur, combinez tous les ingrédients secs dans un bol et ajoutez l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte s’unisse.
  3. Pétrissez la pâte sur une surface saupoudrée de farine pendant 5 min, ou jusqu’à la formation d’une boule lisse. Mettre dans un bol, recouvrir d’une serviette mouillée et laisser lever pendant une heure.
  4. Préchauffez le four à Th.6 (200 °C).
  5. Une fois que la pâte a doublé de volume (environ 1 h), aplatissez-la à nouveau et découpez là en trois morceaux de même taille. Façonnez la afin d’obtenir une forme proche d’une baguette, disposez la sur une plaque de four recouverte de papier alimentaire et réservez à température ambiante jusqu’à ce que le pain ait encore une fois doublé de volume.
  6. Enduisez légèrement les miches d’eau et saupoudrez un peu de sel en flocons puis passez au four pendant 18 min.
  7. Pour le Rarebit, faites fondre le beurre et incorporez la farine, faites cuire 2 min (ceci est un roux). Faites chauffer la bière dans une autre casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse puis ajoutez le roux. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que la sauce soit épaisse – 3 à 5 min.
  8. Retirez du feu et ajoutez la Worcestershire sauce, les moutardes Maille, le jaune d’œuf et l’assaisonnement. Passez au mixeur jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène. Réfrigérer jusqu’au moment requis.
  9. Au moment de servir, partagez le pain en portions et grillez-le sur un côté.
  10. Etalez la préparation du Rarebit sur l’autre côté. Mettez de nouveau au grill et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient doré. Disposez 1 morceau de jambon de Parme sur chaque tranche et parsemer avec un peu de ciboulette.

Recette reproduite avec l’aimable autorisation de www.greatbritishchefs.com.

Dressage

Battez au fouet le jus de citron avec l’huile d’olive, le sel et le poivre et utilisez le résultat pour assaisonner légèrement le cresson et la salade frisée qui accompagnent chaque tranche et décorez avec les fleurs de romarin.

Astuce du chef

DOMINIC CHAPMAN
Lors de la préparation du roux pour la sauce du toast au fromage, soyez patient après avoir ajouté la bière et continuez à touiller jusqu’à ce qu’elle s’épaississe et que tous les grumeaux ont été éliminés pendant la cuisson. Les sauces de ce type sont farineuses et granuleuses quand elles ne sont pas assez cuites et au final elles ne font pas envie


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