Pastilla craquante au Magret, éclats de pommes Granny et écrasé de céleri
Ingrédients
- - 400 g de magret de canard cru dégraissé
- - 100 g de magret fumé tranché
- - 1 pomme granny (100 g)
- - 1 céleri rave (env. 500 g)
- - 4 cuillères à soupe (env. 100 g) de moutarde au Miel et Vinaigre Balsamique de Modène Maille
- - 3 feuilles de brick
- - 4 cuillères à soupe (env. 80 g) d'huile d'olive
- - 1 échalote
- - 40 g de beurre doux
Préparation
- Éplucher le céleri, émincer finement (ou râper).
- Laver et tailler les pommes, non épluchées, en petits dés. Réserver dans de l'eau fraîche citronnée.
- Dans une poêle à bords hauts, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de moutarde Maille et ajouter le céleri.
- Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 30 min en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les dés de pommes sans le jus. Couvrir à nouveau et laisser mijoter à feu doux 15 min.
- Assaisonner selon votre goût et réserver.
- Tailler les magrets crus grossièrement.
- Placer dans un bol de mixer, assaisonner de sel et poivre, ajouter les magrets fumés dégraissés et mixer. Attention à ne pas transformer la viande en purée.
- Éplucher et émincer finement une échalote.
- Dans une poêle, chauffer le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive pour faire revenir l'échalote 5 min à feu moyen. Ajouter les magrets grossièrement mixés et saisir rapidement à feu vif. Réserver.
- Faire fondre 20 g de beurre et badigeonner les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau.
- Superposer 2 feuilles, napper d'une cuillère à soupe de moutarde noire Maille. Étaler ensuite la compotée de céleri et granny. Répartir enfin les magrets juste saisis.
- Couvrir et fermer avec la dernière feuille de brick sur le dessus.
- Rabattre les bords de façon à fermer la pastilla de façon harmonieuse.
- Enfourner 15 à 20 min à 170 °C, four préchauffé.
Astuce du chef
Avant de l'enfourner, badigeonner la pastilla de moutarde noire Maille. Le miel qu'elle contient caramélisera la feuille de brick!