Pâtes Fraiches
Créé par : Harry Lalousis
Ingrédients
- 400 grammes de farine à pâtes de type 00
- 4 œufs Bio moyens
- ½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon Originale Maille
- ½ cuillère à soupe de sel
La note du chef :
Rien n’est meilleur que des pâtes fraiches faites dans votre cuisine. La moutarde Maille permettra de leur donner un caractère unique et subtil. Vous aurez besoin d’une machine à pâtes pour un résultat optimal.
Méthode :
- Placer la farine directement sur le plan de travail et faire un puit au milieu. Verser les œufs, la moutarde et le sel dans le puit.
- Mélanger lentement les ingrédients liquides à l’aide d’une fourchette et commencer à y incorporer petit à petit la farine. Lorsque la farine s’y est bien intégrée, rassembler la pâte. Fraiser la pâte sur le plan de travail, c’est-à-dire l’écraser avec la paume de la main, la replier sur elle-même et répéter jusqu’à ce que la pâte soit homogène (si la pâte a l’air sèche, mouiller vos mains et continuer la mise en forme).
- Placer la pâte dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Après 30 minutes, séparer la pâte en 4 boules de taille équivalente puis les aplatir avec vos mains et les passer individuellement à travers la machine calibrée à l’épaisseur 1. Replier la pâte puis la passer en machine à nouveau. Passer un cran après chaque étape jusqu’à 3. Refariner si la pâte parait collante. A partir du calibre 4, passer une seule fois. Pour les tagliatelles, nous vous suggérons d’aller jusqu’au calibre 7.
- Placer la pâte obtenue sur une surface plane et couper avec une largeur de 2cm pour des tagliatelles et 4cm pour des papardelles. Faire cuire pendant 3-4 minutes pour une cuisson Al Dente.