Petites Betteraves Rôties aux Noisettes, Bleu et Vinaigrette Moutardée
Ingrédients
PETITES BETTERAVES :
- - 4 petites betteraves rouges crues
- - 4 petites betteraves Chioggia crues
- - 4 petites betteraves jaunes crues
- - Sel
VINAIGRETTE AUX NOISETTES ET MOUTARDE DE DIJON MAILLE:
- - 6 cuillères à café de moutarde Fine Maille
- - 6 cuillères à soupe de mayonnaise
- - 285 ml d'huile de noisette Maille
- - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc Maille
- - Sel
- - Poivre blanc moulu
PRÉSENTATION:
- - ½ salade frisée
- - 25 g de noisettes émondées et grillées
- - 15 g de cerfeuil
- - 120 g de bleu à température ambiante
Préparation
- Pour rôtir les betteraves : préchauffez le four à 180 °C/therm. 4. Placez les betteraves crues sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium et saupoudrez généreusement de sel.
- Laissez cuire environ 1 h ou jusqu'à ce que la pointe du couteau puisse s'enfoncer au centre.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez bien la moutarde Fine Maille et la mayonnaise. Versez l'huile de noisette petit à petit en filet régulier tout en battant vigoureusement à la fourchette pour ne pas que les ingrédients se séparent. Ajoutez le vinaigre de vin blanc Maille, salez et poivrez.
- Une fois la cuisson terminée, sortez les betteraves du four. Pendant qu'elles sont encore chaudes, épluchez-les et enlevez les parties dures et fibreuses.
- Coupez les betteraves en deux de haut en bas, en prenant soin de les séparer par couleur. Versez sur chacune d'elles une petite quantité de vinaigrette. Réservez pendant que vous préparez la salade.
- Éliminez les feuilles vertes foncées à l'extérieur de la frisée. Lavez soigneusement les feuilles vert clair sous l'eau froide. Coupez les noisettes en petits morceaux, séparez les feuilles de cerfeuil de la tige et réservez.
Dressage
Pour le service, répartissez équitablement chaque couleur de betterave dans les assiettes. Émiettez le bleu autour des betteraves, puis ajoutez la frisée et quelques feuilles de cerfeuil. Parsemez de noisettes et terminez par un filet de vinaigrette.
Astuce du chef
Testez la tendreté des betteraves en fin de cuisson avec la pointe d'un couteau pour qu'elles ne soient pas trop cuites (elles doivent rester légèrement fermes au centre). Leur texture contrastera idéalement avec le croquant des noisettes et le côté soyeux de la vinaigrette à la moutarde Maille pour vous offrir un plat bien équilibré.