Pomme d'amour Provençale aux légumes de printemps sur coulis de moutarde
Ingrédients
- - 4 tomates grappes de Provence
- - 50 g de petits pois écossés
- - 50 g de fèves
- - 10 radis
- - 4 pointes d'asperges
- - 8 framboises
- - 4 feuilles de basilic
- - 2 cuillères à soupe de moutarde Framboise pointe de Basilic Maille
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Monder les tomates puis les couper aux deux tiers. Réserver le chapeau avec son pédoncule et creuser l'intérieur des tomates.
- Dans un robot, mixer l'intérieur sans l'eau des tomates avec l'huile d'olive et la moutarde, saler et poivrer.
- Faire blanchir 3 min les petits pois, les fèves et les asperges, et les refroidir à l'eau froide. Couper les radis en fines rondelles, les framboises en petits morceaux, ciseler les feuilles de basilic puis les mélanger aux légumes.
- Remplir chaque tomate avec la préparation et couvrir de coulis moutardé, reposer le chapeau sur chaque tomate.
- Servir bien frais.
Astuce du chef
Vous pouvez remplacer les légumes par des petits cubes de concombres, des boutons de chou-fleur, haricots verts.