Risotto au Haddock sauce moutarde à l'ancienne Maille
Ingrédients
RISOTTO :
- 200 g de filet de haddock non coloré, sans peau ni arête
- 50 g d'oignons hachés
- 175 g de riz Arborio pour risotto
- 100 ml de vin blanc
- 600 ml de fumet de poisson
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
SAUCE À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE MAILLE :
- 125 ml de crème fraîche épaisse
- 25 g de moutarde à l'ancienne Maille
- Sel et poivre
ŒUFS POCHÉS :
- 4 œufs bio
- 1 trait de vinaigre de vin blanc Maille
Préparation
- Pour la sauce : portez à ébullition la crème fraîche et la moutarde Maille. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez.
- Pour le risotto : dans une poêle, faites suer les oignons pour les ramollir, sans les décolorer. Ajoutez le riz dans la poêle et remuez jusqu'à ce que le riz soit bien recouvert d'huile.
- Ajoutez le vin blanc dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez le fumet de poisson louche par louche en remuant pour qu'il se mélange bien.
- Continuez à remuer régulièrement jusqu'à ce que le riz soit tendre mais reste ferme (environ 15 min).
- Faites pocher le haddock dans la crème. Une fois cuit, émiettez-le et mélangez-le au risotto avec la crème de cuisson et le parmesan. Gardez au chaud.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau et ajoutez un trait de vinaigre Maille. Baissez le feu. Cassez les œufs et faites-les pocher trois min. Sortez les œufs à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur une feuille d'essuie-tout.
Dressage
Faites chauffer la sauce. Servez le risotto sur quatre assiettes. Sur chaque risotto, déposez un œuf poché et une cuillerée de sauce. Garnissez avec les feuilles de roquette, les tomates séchées, le cerfeuil haché et le parmesan, puis servez immédiatement.
Astuce du chef
Pour réussir les œufs pochés, qui vont donner une touche inattendue à ce plat, assurez-vous qu'ils soient bien froids, de bonne qualité et aussi frais que possible. Manipulez-les avec délicatesse et servez immédiatement, car le jaune continuera de cuire même quand vous l'aurez sorti de l'eau.