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Disposer les tranches de jambon de Parme sur une plaque et les enfourner environ 15 minutes.
Les laisser refroidir et les concasser avec les pistaches.
Dans un bol réaliser la vinaigrette en mettant tout d’abord le miel et le vinaigre puis verser progressivement l’huile tout en mélangeant énergiquement.
Casser les oeufs et les battre. Les assaisonner de sel et de poivre.
Passer les billes de Mozzarella dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Renouveler l'opération avec les oeufs battus et la chapelure pour un résultat plus croustillant et pour plus de solidité. Faire frire les billes de Mozzarella pendant environ 1 minute dans l'huile à 160 °C (elles doivent être dorées), puis les égoutter aussitôt sur un papier absorbant.
Tailler les figues en 4. Dans un saladier mélanger les pousses avec la vinaigrette.
Dans une assiette creuse, dresser harmonieusement les pousses et les figues.
Disposer les billes de Mozzarella et parsemer le tout du mélange jambon-pistache
