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Epluchez et coupez les betteraves en quartiers. Placez-les dans un plat allant au four avec les falafels, arrosez d’huile d’olive puis enfournez environ 15 minutes.
Placez le chou rouge dans un bol.
Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et la moutarde pour réaliser une vinaigrette.
Disposez harmonieusement les falafels et les betteraves sur le chou rouge, décorez de quelques feuilles de menthes puis arrosez de de vinaigrette.
