Sauce à base de purée de tomates et moutarde Maille l’originale de Dijon au vin blanc
Ingrédients
- Tomates ainsi que les herbes et légumes que vous avez et qui seraient gaspillés. Assurez-vous que les tomates représentent au moins la moitié du mélange.
- 1 cuillère à café de sel pour chaque kg de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour chaque kg de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde Maille l’originale de Dijon au vin blanc
Préparation
- Bien laver tous les légumes en enlevant toutes les parties abimées avec un couteau à éplucher et mettre le tout dans une marmite. Couper les tomates en quartiers et enlever les pepins avec les doigts, puis les placer dans la marmite. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et aient rendu leur jus.
- Placer une passoire fine au-dessus d’un grand bol. Prendre une louche du mélange légumes- tomate et la verser dans l’épuisette puis filtrer le mélange à travers l’épuisette en appuyant avec le fond de la louche. Jeter les peaux et pépins de légumes. Répéter avec le reste du mélange.
- Remettre le mélange filtré dans la marmite à feu vif. Ajouter le sel et porter à ébullition. Puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant souvent, pendant 25 à 30 minutes. Retirer du feu, incorporer la moutarde et placer dans des bocaux stériles. Laisser refroidir avant de fermer le bocal et de le placer au réfrigérateur.
Suggestion d’utilisation :
Étaler sur une focaccia fraichement cuite, ajouter une succulente burrata puis arroser le tout d’un filet d’huile d’olive Maille Extra Vierge