« Scotch Eggs » à la Moutarde Maille
Créé par : Harry Lalousis
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 26 mn
Temps de cuisson : 34 mn
Ce délice du Yorkshire se démocratise peu à peu dans le monde de la cuisine et ce, à juste titre. Peut-être légèrement difficile à réaliser, cela n’en reste pas moins un immanquable de la cuisine anglaise. Ces bouchées croustillantes garnies de viande parfumée à la moutarde et découvrant un œuf fondant en leur cœur vous donneront l’eau à la bouche. Parfait pour un cocktail dinatoire.
Ingrédients
Pour la farce :
- 6 gros oeufs
- 350 grammes de viande de porc hachée
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’Ancienne Maille
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon L’Originale Maille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la panure :
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’Ancienne Maille
- 50 millilitres de lait entier
- 100 grammes de farine
- 300 grammes de chapelure « Panko »
Pour la friture :
- 500 millilitres d’huile de tournesol
Méthode :
Pour la farce :
- Dans un mixeur, ajouter la viande hachée, l’huile d’olive et les différentes moutardes et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Séparer en 6 boules de taille égale.
- Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 minutes et les placer ensuite dans un bol d’eau glacée pendant 10 minutes.
Pour la panure :
- Battre les œufs, la moutarde à l’Ancienne Maille et le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Aplanir les boules de viande afin que chaque boule forme un pancake.
- Enrouler les pancakes de viande tout autour des œufs en faisant bien attention à ne pas les abimer. L’ensemble de l’œuf doit être bien recouvert tout autour par la viande.
- Une fois les œufs recouverts, les rouler dans la farine puis les secouer pour enlever l’excédent.
- Un œuf à la fois, tremper successivement dans le mélange d’œuf et de moutarde, puis dans la chapelure. Recommencer une deuxième fois pour chaque œuf.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à frire et frire les Scotch eggs pendant 8 minutes.
Astuces :
Pour une version plus légère et saine : arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire dans le four à 180°C pendant 15-20 minutes. Absorber l’excès d’huile avec du sopalin et servir avec de la Moutarde à la truffe Maille.