Soufflé vanille
Ingrédients
INGRÉDIENTS POUR L’APPAREIL À SOUFFLÉ :
- 1/4 l de lait
- 60 g de jaunes d’œuf (soit 3 jaunes d’œufs)
- 40 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 100 g de blancs (soit 4 blancs d’œufs)
- 20 g de beurre (pour les moules)
- 20 g de sucre (pour les moules)
INGRÉDIENTS POUR LA GLACE :
- 50 g de moutarde Maille Cacao Framboise
- ½ l de lait
- 125 g de crème fraiche
- 75 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 50 g de purée de framboise
Préparation
PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLE
Mettre à bouillir 1/4 l de lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Mélanger les 3 jaunes d’œufs, les 25 g de sucre et les 30 g de farine au fouet. Verser dessus le lait bouillant, cuire la crème pâtissière quelques minutes puis débarrasser et réserver au frais.
PRÉPARATION DU SOUFFLÉ
Monter les 100 g de blancs d’œufs (soit 4 blancs d’œufs) avec 15 g de sucre, les incorporer avec la Maryse (spatule souple) à la crème pâtissière. Bien mélanger. Chemiser les moules avec les 20 g de beurre pommade en utilisant un pinceau et les 20 g de sucre. Remplir les moules chemisés et cuire 7 min environ a 195 °C.
PRÉPARATION DE LA GLACE MOUTARDE CACAO FRAMBOISE
Mettre ½ l de lait à bouillir avec 125 g de crème fraiche. Mélanger les 6 jaunes d’œufs avec le sucre verser dessus le lait bouillant. Cuire à la nappe (c’est-à-dire dans une casserole en remuant) puis mettre à refroidir une fois la crème anglaise cuite. Ajouter la purée de framboise et la moutarde. Turbiner (passer le mélange à la sorbetière) la glace et réserver au froid.
Dressage
Servir la glace moutarde Maille Cacao Framboise en quenelle au dessus du soufflé ou en boule à coté.