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Soufflé vanille

Soufflé vanille

30 - 60 min, Dessert -

Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR L’APPAREIL À SOUFFLÉ :

  • 1/4 l de lait
  • 60 g de jaunes d’œuf (soit 3 jaunes d’œufs)
  • 40 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de blancs (soit 4 blancs d’œufs)
  • 20 g de beurre (pour les moules)
  • 20 g de sucre (pour les moules)

INGRÉDIENTS POUR LA GLACE :

Préparation

PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLE

Mettre à bouillir 1/4 l de lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Mélanger les 3 jaunes d’œufs, les 25 g de sucre et les 30 g de farine au fouet. Verser dessus le lait bouillant, cuire la crème pâtissière quelques minutes puis débarrasser et réserver au frais.

 

PRÉPARATION DU SOUFFLÉ

Monter les 100 g de blancs d’œufs (soit 4 blancs d’œufs) avec 15 g de sucre, les incorporer avec la Maryse (spatule souple) à la crème pâtissière. Bien mélanger. Chemiser les moules avec les 20 g de beurre pommade en utilisant un pinceau et les 20 g de sucre. Remplir les moules chemisés et cuire 7 min environ a 195 °C.

 

PRÉPARATION DE LA GLACE MOUTARDE CACAO FRAMBOISE

Mettre ½ l de lait à bouillir avec 125 g de crème fraiche. Mélanger les 6 jaunes d’œufs avec le sucre verser dessus le lait bouillant. Cuire à la nappe (c’est-à-dire dans une casserole en remuant) puis mettre à refroidir une fois la crème anglaise cuite. Ajouter la purée de framboise et la moutarde. Turbiner (passer le mélange à la sorbetière) la glace et réserver au froid.

Dressage

Servir la glace moutarde Maille Cacao Framboise en quenelle au dessus du soufflé ou en boule à coté.


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