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Mettez la moitié du beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle ou un poêlon. Faites revenir le poulet 5-10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit joliment dorée.
Enfournez le poulet et laissez-le 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que son jus soit clair.
Pendant ce temps, coupez en deux et nettoyez les champignons. Ajoutez le reste du beurre et de l’huile d’olive dans une poêle pour faire revenir les champignons à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail et le thym et faites revenir 3 minutes supplémentaires.
Versez le vin blanc et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 cuillères à soupe environ dans la poêle.