Tarte brisée parmesan artichauts
Ingrédients
- 1 aubergine
- 2 grappes de tomates cerise
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel, Poivre du moulin
- 80 gr de moutarde Maille Caviar d’Aubergines
- 12 demis artichauts confits (en bocaux ou sous vide)
- 100 gr de vieux parmesan
- 80 gr de pousses de salade
Pâte sablée parmesan amandes:
- 250 gr de farine
- 200 gr de beurre
- 250 gr de parmesan poudre
- 250 gr d’amandes effilées
- 2 jaunes d’œuf
Préparation
Pâte sablée :
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Faire ramollir le beurre en pommade, incorporer la farine, les amandes et le Parmesan, bien malaxer, puis incorporer les jaunes d’œuf, bien malaxer de nouveau puis mettre au frais pendant deux heures.
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Faire préchauffer le four à 180°
Etaler un carré de pâte de 16cm de côté, d’environ 5 millimètres d’épaisseur, laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes, puis enfourner durant 12 à 15 minutes. La pâte ne doit pas être trop colorée et rester friable après cuisson.
Garniture :
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Couper l’aubergine en tranches de 5 millimètres puis cuire les tranches à la vapeur. Déposer ensuite les tranches d’aubergines dans un plat avec une cuillère d’huile d’olive, fleur de sel et piment d’Espelette.
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Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive, puis déposer les tomates grappes. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le thym frais, les gousses d’ail écrasées, le romarin et le laurier, puis mettre au four pendant une dizaine de minutes, sans couvrir.
Egoutter après cuisson, les tomates doivent être confites.
Montage de la tarte :
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Etaler la Maille Caviar d’Aubergines a l’aide d’une petite spatule sur toute la surface du fond de pâte.
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Disposer ensuite le mélange de pousses de salade que l’on aura préalablement assaisonné d’huile d’olive extra vierge, de fleur de sel et de poivre du moulin.