Tempuras de Gambas marinées
Ingrédients
- 24 gambas
- 4 cuillères à soupe de moutarde au miel et vinaigre balsamique de Modène Maille
- 125 g de farine de blé
- 50 g de farine de maïs Maïzena
- 1 œuf
- 250 g d'eau froide
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Quelques pincées de sel noir d'Hawaï
Préparation
- Ôter les têtes des gambas, et leur carapace, en prenant soin de garder l'anneau de la queue.
- Préparer la pâte à tempura : battre l'œuf avec l'eau, ajouter ensuite petit à petit la farine, la fécule, la moutarde, la levure et le sel et battre au fouet de façon à obtenir un mélange homogène.
- Au moment de servir, s'assurer de la bonne température du bain de friture.
- Plonger les gambas dans la pâte à tempura, saupoudrer de sel noir et plonger dans le bain de friture. Cuire jusqu'à ce que la pâte prenne une coloration dorée. Égoutter quelques minutes sur un papier absorbant.
Astuce du chef
Procéder de la même façon avec des légumes ou du poulet émincé. Succès garanti !