Moutarde originale des rois et des reines, la moutarde Maille a su résister à l’épreuve du temps et continue à régaler les gourmets les plus exigeants. Fondée en 1747 et fournisseur officiel de la cour du roi Louis XVIII, la Maison Maille honore son engagement à fabriquer de la moutarde selon la méthode dijonnaise traditionnelle. Maille possède de nombreuses boutiques en France et dans le monde, ainsi qu’un réseau de distribution qui lui permet de proposer ses moutardes savoureuses aux quatre coins du globe. Trouvez votre boutique Maille la plus proche pour goûter aux saveurs uniquement disponibles à la pompe ou commandez en ligne sur notre site.

La plante de moutarde

Cultiver de la moutarde est un processus relativement simple que tout un chacun est capable de réaliser en plantant des graines de moutarde. Les feuilles de moutarde sont utilisées dans des salades en raison de leur complexité aromatique unique. Vous pouvez également les réduire en une purée d’un beau vert vif aux saveurs intenses pour accompagner du poisson, du poulet ou un substitut végan riche en protéines. Mélangées à des fruits frais, les feuilles de moutarde vous offriront un smoothie revigorant au petit-déjeuner. Ajoutez des fruits tropicaux et du yaourt à la noix de coco pour un smoothie merveilleusement épicé.

Une fois les feuilles récoltées, la plante adulte produit des fleurs jaunes et blanches, puis des graines renfermées dans des gousses. Les graines de première qualité sont récoltées pour fabriquer la moutarde Maille. Les plantes adultes ressemblent à des herbes hautes auxquelles sont attachées des gousses. Il est important de laisser sécher la moutarde en la laissant plantée en terre. Une fois les tiges sèches, les graines sont retirées des gousses et séparées. Pour cela, le plus simple est d’utiliser une passoire et un bol. Frottez les gousses de moutarde sèche entre le pouce et les doigts pour les ouvrir. Laissez les graines s’échapper des gousses pour tomber dans la passoire, qui retiendra les gousses séchées.

Les graines de moutarde jaunes et noires proviennent de plantes différentes, et chaque graine est récoltée pour ses caractéristiques particulières. Les graines jaunes offrent une saveur douce au goût caractéristique, tandis que les graines noires sont plus relevées, avec un profil aromatique plus intense.

La fabrication de la moutarde

On fabrique la moutarde Maille en faisant tremper les graines de moutarde complètes, sans OGM. Les graines noires (plus épicées et riches en saveurs), ou les graines jaunes (plus douces), sont coupées et non pas écrasées, pour offrir à la moutarde son goût relevé caractéristique. Cette pâte de graines de moutarde est ensuite chauffée doucement et mélangée à du vinaigre de vin blanc de qualité supérieure pour émulsionner les huiles et libérer les arômes des graines qui sont mélangées jusqu’à obtenir un condiment tartinable à la fois léger et épais. Le résultat ? Une moutarde artisanale dont le monde entier raffole.

Les saveurs de la moutarde Maille

Les moutardes Maille ont atteint de nouveaux sommets avec différentes saveurs issues des recettes originales. Maille a ainsi créé un large éventail de saveurs à partir d’un même ingrédient, la moutarde. Cette gamme comprend notamment de la truffe et du Chablis, ou encore de la crème de cassis, du rosé et du miel. Toutes ces saveurs proviennent des meilleures plantes pour offrir à la moutarde Maille toute sa finesse et vous permettent de laisser libre cours à votre imagination dans vos interprétations de cet humble ingrédient, la moutarde Maille.

Cette méthode éprouvée de fabrication de la moutarde à partir de grains entiers donne au produit une finition soyeuse. Les gourmands du monde entier l’apprécient à sa juste valeur, avec son côté terroir mêlé de charme contemporain. Cette moutarde de Dijon est le fruit d’une longue tradition historique et d’une excellence qui se perpétue depuis près de trois siècles, mais sait se réinventer constamment et se veut suffisamment moderne pour sublimer des plats issus de cuisines qui ne se sont distinguées que récemment à l’échelle internationale.