Coupez 3 ou 4 gousses d'ail en tranches épaisses. Avec un couteau, faites de petites entailles un peu partout dans l'agneau pour y introduire l'ail tranché. 2. Frottez entièrement le gigot avec le sel puis massez-le également avec la Moutarde L’Originale. 3. Coupez le reste des gousses d'ail, horizontalement, à peu près en deux et disposez-les avec l'agneau dans un plat à rôtir assez profond. 4. Parsemez l'agneau d'origan et de camomille. 5. Versez le vin dans le fond du plat. 6. Recouvrez de papier aluminium et mettez au four à 120 °C pendant 8 heures – oui, vous avez bien lu, 8 heures ! Je laisse généralement mon gigot au four toute la nuit. 7. Lorsque les 8 heures se sont écoulées (ou plus si vous voulez que cela coïncide avec l'heure du déjeuner), 1 heure avant de servir environ, retirez le papier d'aluminium, badigeonnez de moutarde de Dijon au miel, arrosez d'huile d'olive et remettez au four à 200 °C jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur (habituellement 40 minutes environ).