Asperges rôties, parmesan et balsamique blanc | Maille

Asperges rôties, parmesan et balsamique blanc | Maille

Quel assaisonnement choisir pour donner du relief à des asperges vertes rôties sans masquer leur caractère végétal ? Le concept associe asperges, parmesan, noisettes et Condiment balsamique blanc Maille pour construire une recette simple autour du végétal, du salin et du croquant. 

Le positionnement « Made for everyday » est pertinent : peu d’ingrédients et un accompagnement facilement identifiable. Mais le texte définitif doit attendre la validation du geste exact d’assaisonnement afin de ne pas inventer le moment d’utilisation du balsamique blanc. 

Ingrédients

Pour les asperges 

  • 1 botte d'asperges vertes (500 à 700 g) 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • Fleur de sel & Poivre 

Pour la garniture 

  • 40 g de parmesan en copeaux 
  • 40 g de noisettes entières 
  • Quelques feuilles de basilic ou de roquette (facultatif) 

 Pour le condiment balsamique blanc 

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 
  • 1 cuillère à café de miel liquide ou de sirop d'agave 
  • Une pincée de sel 
  • Quelques tours de moulin à poivre 

Préparation

Étape 1 - Préparer les asperges 

Rincer soigneusement les asperges sous l'eau froide. Sécher avec un torchon propre. 

Casser ou couper la partie dure et fibreuse de la base (environ 2 à 3 cm selon la fraîcheur). 

Étape 2 - Torréfier les noisettes 

Préchauffer le four à 180°C. 

Déposer les noisettes sur une plaque. 

Les enfourner pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. 

Les laisser refroidir puis les concasser grossièrement au couteau.  

Étape 3 - Réaliser le condiment balsamique blanc 

Dans un petit bol : 

  • Mélanger le vinaigre balsamique blanc. 
  • Ajouter le miel. 
  • Incorporer l'huile d'olive. 
  • Saler et poivrer. 
  • Fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée. 

Réserver. 

Étape 4 - Rôtir les asperges 

Augmenter la température du four à 200°C. 

Disposer les asperges sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Arroser d'huile d'olive. 

Assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre. 

Mélanger pour bien les enrober. 

Enfourner pendant 12 à 15 minutes. Les asperges doivent être tendres mais encore légèrement fermes et joliment colorées. 

Étape 5 - Dresser l'assiette

faq

Comment savoir si les asperges rôties sont cuites ?

Il faut simplement piquer vos asperges pour voir si elles sont fondantes et prêtes à être déguster.

Pourquoi associer noisettes et parmesan aux asperges ?

Les asperges deviennent tendres pendant la cuisson. Parmesan et noisettes permettent d’ajouter respectivement une dimension saline et une texture croquante.