Aubergines rôties, feta et Vinaigre de Xérès | Maille

Aubergines rôties, feta et Vinaigre de Xérès | Maille

Quel assaisonnement apporter à des aubergines rôties et de la feta sans préparer une sauce supplémentaire ? Le Vinaigre de Xérès Maille est versé directement sur les aubergines encore chaudes, puis la feta, les pignons ou noix et le persil sont ajoutés au dressage. 

Le chef propose une exécution simple mais crée un résultat plus original qu’un accompagnement classique. Elle illustre bien la créativité accessible : un ingrédient familier, un geste précis après cuisson et un contraste entre fondant, salin et croquant. 

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines 
  • 200 g de feta 
  • 50 g de pignons ou noix 
  • 4 c. à soupe de Vinaigre de Xérès Maille 
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive 
  • Persil 
  • Sel, poivre 

Préparation

Étape 1 — Préchauffer le four Réglez-le à 200 °C. 

Étape 2 — Découper les aubergines Formez des tranches épaisses ou de gros quartiers. 

Étape 3 — Assaisonner avant cuisson Ajoutez huile d’olive, sel et poivre. 

Étape 4 — Faire rôtir Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et légèrement caramélisées. 

Étape 5 — Torréfier les pignons ou noix 

Étape 6 — Ajouter le Vinaigre de Xérès Maille Versez-le sur les aubergines encore chaudes. 

Étape 7 — Ajouter la feta Émiettez-la sur les légumes. 

Étape 8 — Terminer le plat Ajoutez les fruits secs et le persil. 

faq

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Elle est conçue pour être servie tiède ou à température ambiante. Elle offre donc davantage de souplesse qu’une recette qui devrait impérativement être consommée brûlante à la sortie du four.

À quel moment faut-il ajouter la feta ?

Après la cuisson et après avoir arrosé les aubergines chaudes de Vinaigre de Xérès Maille. Cela permet de garder la feta distincte plutôt que de la faire cuire avec les légumes.

Faut-il éplucher les aubergines ?

La recette ne demande pas de les éplucher. Elles sont lavées puis découpées avant d’être rôties au four.

Pourquoi ajouter le Vinaigre de Xérès sur les aubergines encore chaudes ?

Parce que c’est le moment choisi par la recette pour les assaisonner : après le rôtissage et avant la feta. Le vinaigre apporte alors le contraste acidulé sans intervenir dans la cuisson au four.