Commencez par griller le poivron.

1. Coupez-le en lanières fines, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les lamelles pendant cinq à six minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
2. Salez et poivrez, puis réservez.

Préparez l’omelette gonflée:

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
3. Battez légèrement les jaunes avec du sel et du poivre, puis incorporez-les délicatement aux blancs montés.
4. Ajoutez les épinards hachés grossièrement dans le mélange.
5. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, versez la préparation et couvrez immédiatement.
6. Laissez cuire à feu doux-moyen pendant quatre à cinq minutes, sans remuer, jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée et moelleuse.
7. Glissez-la délicatement hors de la poêle et pliez-la pour l’adapter à la taille de la baguette.

Préparez la baguette:

1. Coupez la en deux tronçons puis dans la longueur.
2. Passez rapidement les faces intérieures dans une poêle chaude, sans matière grasse, pour les rendre légèrement croustillantes.

Pour le montage:

1. Tartinez l’intérieur de la baguette avec la mayonnaise fins gourmets Maille.
2. Déposez l’omelette aux épinards, ajoutez les lamelles de poivron grillé, puis disposez les radis roses finement tranchés.
3. Parsemez de coriandre fraîche avant de refermer.
4. Serrez légèrement le sandwich et dégustez chaud.