Mélangez dans un bol non métallique la , l'huile d'olive, et le vinaigre de Xérès. Salez et poivrez.
Déposez les blancs de poulet dans la moitié de la marinade et retournez-les pour les enduire du mélange. Couvrez et placez les filets au moins une demi-heure, voire une nuit, au réfrigérateur. Réservez la seconde moitié de la marinade pour badigeonner les filets avant de servir.
Préchauffez le four à 180°C / 200°C pour un four à chaleur tournante / thermostat 6 pour un four à gaz.
Déposez les filets sur une plaque de cuisson et laissez-les rôtir 25 à 30 minutes afin qu’ils soient bien cuits, sans oublier de les arroser avec la marinade au bout de 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau bien aiguisé – si un jus rosé apparaît, faites cuire quelques minutes supplémentaires.
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