Carpaccio d’artichaut au Velours de Balsamique | Maille

Carpaccio d’artichaut au Velours de Balsamique | Maille

Quel balsamique choisir pour finir un carpaccio d’artichaut ? 

Le Velours de Vinaigre Balsamique de Modène Maille est ajouté au dernier moment sur les fines lamelles d’artichaut violet, avec parmesan, roquette, huile d’olive, fleur de sel et poivre. 

La recette démontre un usage de finition plus salé et plus sophistiqué que les fraises du même cluster, tout en restant sans cuisson. Elle permet donc de positionner le Velours à la fois sur la praticité et sur un dressage d’entrée plus raffiné. 

Ingrédients

  • 4 artichauts violets 
  • 60 g de parmesan 
  • 50 g de roquette 
  • 4 c. à soupe de Velours de Balsamique Maille 
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive 
  • Jus d’un demi-citron 
  • Fleur de sel, poivre 

Préparation

Étape 1 — Préparer l’eau citronnée 

Étape 2 — Retirer les feuilles extérieures 

Étape 3 — Couper les pointes 

Étape 4 — Émincer les cœurs très finement 

Étape 5 — Plonger immédiatement dans l’eau citronnée 

Étape 6 — Égoutter et sécher 

Étape 7 — Former une rosace 

Étape 8 — Ajouter roquette et parmesan 

Étape 9 — Ajouter huile, fleur de sel et poivre 

Étape 10 — Terminer avec le Velours de Balsamique Maille

faq

À quoi sert l’eau citronnée ?

Elle permet d’éviter l’oxydation des lamelles après la découpe. Les artichauts y sont donc plongés immédiatement avant d’être séchés et dressés.

Pourquoi utiliser une mandoline ?

Le carpaccio repose sur des lamelles très fines et régulières. La mandoline facilite cette découpe, même si elle doit évidemment être utilisée avec précaution.

Quel type d’artichaut choisir pour un carpaccio ?

La recette prévoit des artichauts violets. Ils sont débarrassés de leurs feuilles extérieures avant d’en émincer très finement les cœurs.

Pourquoi ajouter le Velours de Balsamique seulement au dressage ?

Parce que la recette cherche à conserver l’artichaut cru et sa texture fine. Le Velours est donc réservé à la finition, après l’huile, le parmesan et la roquette, plutôt qu’utilisé comme liquide de marinade.