Carpaccio de champignons, parmesan et noix au vinaigre de noix

Carpaccio de champignons, parmesan et noix au vinaigre de noix

Découvrez une recette de carpaccio de champignons crus au parmesan, noix et Vinaigre de Vin Blanc aux Noix Maille. Une entrée fraîche, élégante et sans cuisson, où un assaisonnement délicat vient sublimer la texture des champignons et l'équilibre des saveurs.

Ingrédients

  • 400 g de champignons de Paris bruns ou blancs très frais 
  • 60 g de parmesan en copeaux 
  • 50 g de cerneaux de noix 
  • 4 c. à soupe de Vinaigre de Vin Blanc aux Noix Maille 
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive 
  • Quelques feuilles de roquette 
  • Sel, poivre 

Préparation

Étape 1 — Nettoyer les champignons Nettoyez-les délicatement avec un papier absorbant humide. 

Étape 2 — Préparer les champignons Retirez la peau et le pied comme prévu dans la recette. 

Étape 3 — Trancher très finement Utilisez une mandoline ou un couteau particulièrement aiguisé. 

Étape 4 — Dresser en rosace Répartissez les lamelles de champignons directement dans les assiettes. 

Étape 5 — Ajouter parmesan, noix et roquette Concassez légèrement les noix puis ajoutez-les avec les copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette. 

Étape 6 — Préparer l’assaisonnement Mélangez le Vinaigre de Vin Blanc aux Noix Maille avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. 

Étape 7 — Assaisonner et laisser reposer Arrosez le carpaccio de vinaigrette puis laissez-le reposer 5 minutes avant dégustation.