Cerises rôties, burrata et Velours de Balsamique | Maille

Cerises rôties, burrata et Velours de Balsamique | Maille

Quel balsamique associer à des cerises rôties et de la burrata ? Le concept réunit cerises, burrata et basilic autour d’une finition balsamique, avec un potentiel fort pour une assiette sucrée-salée de réception ou d’apéritif dinatoire. 

Avant publication, il faut toutefois figer le geste : température des cerises, usage exact du Velours et moment de service. Tant que ces éléments ne sont pas validés, la page doit rester une trame éditoriale et non une recette finalisée. 

Ingrédients

Pour les cerises rôties 

  • 400 g de cerises fraîches 
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • 1 cuillère à café de miel 
  • 1 pincée de fleur de sel 
  • Quelques tours de moulin à poivre 

 Pour le dressage 

  • 2 burratas de 125 g (ou 1 grosse burrata de 250 g) 
  • 10 à 15 feuilles de basilic frais 
  • 2 cuillères à soupe de Velours de Balsamique 
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 
  • Fleur de sel 
  • Poivre du moulin 

Option gourmande 

  • 30 g de pistaches ou d'amandes torréfiées concassées 
  • Quelques pousses de roquette 

Préparation

Étape 1 - Préparer les cerises 

Laver soigneusement les cerises sous l'eau froide. Les sécher avec un torchon propre. Les couper en deux et retirer les noyaux. Déposer les demi-cerises dans un saladier. 

Étape 2 - Assaisonner les cerises 

Ajouter l'huile d'olive. Incorporer le miel. Ajouter une petite pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Mélanger délicatement afin d'enrober toutes les cerises. 

Étape 3 - Rôtir les cerises 

Préchauffer le four à 200°C. Répartir les cerises sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche. Enfourner pendant 10 à 12 minutes. 

Les cerises doivent : 

  • devenir tendres, 
  • libérer légèrement leur jus, 
  • conserver leur forme. 

Sortir la plaque du four et laisser tiédir 5 minutes. 

Étape 4 - Dresser l'assiette 

Répartir les cerises rôties tièdes autour et sur la burrata. Ajouter quelques feuilles de basilic entières ou grossièrement déchirées. 

Arroser avec l'huile d'olive extra vierge. 

Ajouter quelques traits de Velours de Balsamique Maille. 

Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un peu de poivre. 

Étape 6 - Finition 

Pour apporter du croquant : 

  • Parsemer de pistaches ou d'amandes torréfiées concassées. 
  • Ajouter éventuellement quelques feuilles de roquette pour une touche légèrement poivrée 

faq

Cette recette est-elle une entrée ou un dessert ?

C’est justement la subtilité du Chef Maille : cette recette peut être servis en entrée, en plat comme pour un dessert, cela dépend de vos goûts et de vos envies. La seule chose que le Chef Maille s’assure de : c’est que vos convives se régalent et soient impressionnés par vos talents culinaires.

Faut-il servir les cerises chaudes avec la burrata ?

Cela dépend de votre goût. Le Chef Maille aime bien apporter du contraste à ces recettes : salé-sucré, fruité-crémeux, chaud-froid.