Fraises marinées au balsamique et sorbet basilic

Fraises marinées au balsamique et sorbet basilic

Comment mariner des fraises au balsamique pour un dessert ? 

Comment utiliser le balsamique avec des fraises autrement qu’en simple filet au moment de servir ? Ici, les fruits marinent 15 minutes avec le Vinaigre Balsamique de Modène Maille et du sucre roux, puis sont accompagnés d’un sorbet maison au basilic. 

La recette occupe un territoire nettement distinct des fraises au Velours : ici, le balsamique liquide sert à la marinade et le dessert demande davantage de préparation. C’est une idée originale pour un dîner d’été ou une réception, sans aller jusqu’à une technique de pâtisserie complexe. 

Ingrédients

Pour la salade aux fraises :

  • 100g de fraises 
  • 1càs de vinaigre balsamique Maille
  • 1càs de sucre roux 
  • Quelques feuilles de basilic

Pour le sorbet citron :

  • 4 citrons jaunes (environ 20 cl de jus)
  • 100 g de sucre
  • 20 cl d'eau

Préparation

Étape 1 — Préparer un sirop Portez eau et sucre à ébullition. 

Étape 2 — Infuser le basilic Laissez 20 minutes hors du feu. 

Étape 3 — Filtrer et ajouter le citron 

Étape 4 — Turbiner ou congeler Sans sorbetière, mélangez régulièrement pendant la congélation. 

Étape 5 — Laver et équeuter 

Étape 6 — Ajouter sucre roux et balsamique 

Étape 7 — Laisser mariner 15 minutes 

Étape 8 — Dresser Ajoutez une quenelle de sorbet basilic et quelques feuilles fraîches.