Lotte au safran et röstis de patate douce & Mayonnaise Maille à l'Ail des ours

Lotte au safran et röstis de patate douce & Mayonnaise Maille à l'Ail des ours

Une recette équilibrée de lotte sublimée par le safran et accompagnée d'un rösti de patate douce croustillant pour une touche de douceur.

Ingrédients

  • 2 queues de lotte sans peau préparées par le poissonnier
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 orange
  • Safran en filaments
  • 15g de Mayonnaise Fins Gourmet Ail des Ours en bord d’assiette
  • 600g de patate douce
  • 2 œufs
  • 40g de farine
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 grand filet d’huile d’olive pour la cuisson

Préparation

1. Queues de lotte au safran

  • Mélangez l’ail haché, le jus et le zeste d’orange, les filaments de safran, 15g de beurre fondu, sel et poivre.
  • Faites mariner les queues de lotte 30 min au frais.
  • Enfournez à 180°C pendant 20–25 min en arrosant régulièrement.
  • Servez avec le jus de cuisson parfumé.

2. Röstis de patate douce

  • Râpez les patates douces et pressez-les pour retirer l’eau.
  • Mélangez avec les œufs, farine, ail, piment, graines de moutarde, sel et poivre.
  • Formez des galettes et faites-les dorer 3–4 min de chaque côté dans l’huile d’olive.
  • Égouttez sur du papier absorbant.

3. Dressage

  • Servez la lotte avec les röstis croustillants et une cuillerée de Mayonnaise Maille à l’Ail des ours. Un délice équilibré et parfumé !