Magret aux cerises, sauce au Vinaigre de Xérès | Maille

Magret aux cerises, sauce au Vinaigre de Xérès | Maille

Magret de canard aux cerises et sauce au Vinaigre de Xérès

Sublimez le magret de canard avec une sauce gourmande où les cerises, le miel et le Vinaigre de Xérès Maille s'accordent à merveille. Après la cuisson du canard, les cerises sont délicatement revenues dans la même poêle puis associées au miel et au vinaigre avant d'être liées par un fond de volaille réduit.

Le résultat ? Une sauce riche, fruitée et subtilement acidulée qui équilibre parfaitement la générosité du canard. Le Vinaigre de Xérès Maille apporte la touche de caractère indispensable, en révélant les saveurs de la viande tout en tempérant la douceur des cerises et du miel.

Une recette élégante et réconfortante, idéale pour un dîner raffiné, un repas de fête ou une réception, qui met en lumière tout l'art des associations aigres-douces de la cuisine française. 🍒✨

Ingrédients

  • 2 magrets 
  • 250 g de cerises dénoyautées 
  • 3 c. à soupe de Vinaigre de Xérès Maille 
  • 1 c. à soupe de miel 
  • 10 cl de fond de volaille 
  • Beurre 
  • Sel, poivre 

Préparation

Étape 1 — Quadriller la peau 

Étape 2 — Cuire côté peau Comptez 6 à 8 minutes. 

Étape 3 — Retourner Poursuivez environ 4 minutes puis réservez le magret au chaud. 

Étape 4 — Faire revenir les cerises Utilisez la même poêle. 

Étape 5 — Ajouter le miel puis le vinaigre Versez le Vinaigre de Xérès Maille

Étape 6 — Ajouter le fond de volaille Laissez réduire. 

Étape 7 — Napper le magret Servez la sauce sur la viande. 

faq

Le Vinaigre de Xérès sert-il à faire mariner le canard ?

Non. Dans cette recette, il n’entre pas dans une marinade : il participe directement à la construction de la sauce aux cerises.

À quel moment faut-il ajouter les cerises ?

Après avoir retiré et réservé le magret. Elles sont revenues dans la même poêle avant l’ajout du miel, du Vinaigre de Xérès puis du fond de volaille.

Pourquoi quadriller la peau du magret ?

C’est la première étape de la recette avant la cuisson côté peau. Le quadrillage permet notamment de préparer cette surface pour une cuisson régulière sans avoir à retirer la peau.

Pourquoi utiliser le Vinaigre de Xérès dans une sauce aux cerises pour magret ?

Parce qu’il apporte le contrepoint acidulé à une sauce construite autour du canard, des cerises et du miel. Dans la recette, il est ajouté avant le fond de volaille puis réduit avec la sauce.