Ravioles, beurre noisette et vinaigre de noix | Maille

Ravioles, beurre noisette et vinaigre de noix | Maille

Quel vinaigre utiliser pour équilibrer un beurre noisette aux champignons ? 

Comment équilibrer un beurre noisette servi avec des ravioles et des champignons ? Dans cette recette Chef Maille, le vinaigre de noix est incorporé hors du feu au beurre noisette avant de napper les ravioles du Dauphiné et les champignons poêlés. 

Ingrédients

  • 4 plaques de ravioles du Dauphiné 
  • 400 g de champignons de Paris 
  • 80 g de beurre 
  • 2 c. à soupe de Vinaigre de Vin Blanc aux Noix Maille 
  • 1 échalote 
  • Ciboulette 
  • Sel, poivre 

Préparation

Étape 1 — Émincer champignons et échalote Découpez les ingrédients finement pour obtenir une garniture homogène. 

Étape 2 — Faire revenir les champignons Faites-les cuire avec l’échalote et une noix de beurre. 

Étape 3 — Cuire les ravioles Respectez les indications figurant sur leur emballage. 

Étape 4 — Réaliser le beurre noisette Faites fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il prenne sa coloration caractéristique. 

Étape 5 — Ajouter le vinaigre hors du feu Retirez le beurre du feu puis incorporez le Vinaigre de Vin Blanc aux Noix Maille. 

Étape 6 — Réunir ravioles et champignons Mélangez délicatement. 

Étape 7 — Napper de beurre noisette Versez le beurre au vinaigre sur les ravioles puis terminez avec la ciboulette. 

faq

Faut-il cuire les ravioles directement avec les champignons ?

Non. Les deux préparations sont réalisées séparément : les ravioles suivent les instructions de leur emballage et les champignons sont poêlés avec l’échalote avant l’assemblage.

Comment reconnaître un beurre noisette ?

La recette demande de faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Il faut alors surveiller la cuisson attentivement afin de retirer le beurre au bon moment et éviter de le brûler.

Pourquoi ajouter le Vinaigre de Vin Blanc aux Noix hors du feu ?

C’est le geste indiqué dans la recette Maille : le beurre noisette est d’abord réalisé, puis le vinaigre est incorporé une fois le récipient retiré du feu. Cela permet d’en faire une finition de sauce plutôt qu’un liquide de cuisson.

Pourquoi ajouter le vinaigre de noix dans un beurre noisette ?

Pour apporter du relief à une sauce riche et torréfiée. Dans cette recette, il est ajouté hors du feu : le beurre noisette reste la base de la sauce et le vinaigre intervient comme élément d’équilibre avant le nappage.