Salade endives, poires, bleu au vinaigre de noix | Maille

Salade endives, poires, bleu au vinaigre de noix | Maille

Quel vinaigre choisir pour une salade d’endives, poires et bleu ? 

Pour une salade d’endives facile à préparer mais plus travaillée qu’un simple assaisonnement, le vinaigre de noix Maille est associé à la Moutarde Fine Maille dans une vinaigrette maison. Il relie l’amertume des endives, la douceur de la poire, le caractère du bleu et le croquant des noix torréfiées. 

La recette propose peu d’étapes, des ingrédients familiers et un assaisonnement précis qui donne davantage de relief à un déjeuner ou une entrée du quotidien sans ajouter de technique complexe. 

Ingrédients

  • 4 endives 
  • 2 poires mûres 
  • 120 g de fromage bleu 
  • 80 g de cerneaux de noix 
  • 3 c. à soupe de Vinaigre de Vin Blanc aux Noix Maille 
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 1 c. à soupe de Moutarde Fine Maille 
  • Sel, poivre 

Préparation

Étape 1 — Émincer les endives Lavez les endives, retirez si nécessaire la base la plus ferme puis émincez-les. 

Étape 2 — Couper les poires Détaillez les poires mûres en petits cubes. 

Étape 3 — Préparer le fromage bleu Émiettez le bleu afin de pouvoir le répartir dans toute la salade. 

Étape 4 — Torréfier les noix Faites légèrement griller les cerneaux de noix dans une poêle sèche ou au four à 180 °C. 

Étape 5 — Préparer la vinaigrette Maille Mélangez le Vinaigre de Vin Blanc aux Noix Maille, l’huile d’olive et la Moutarde Fine Maille. Salez et poivrez. 

Étape 6 — Assembler la salade Réunissez les endives, les poires, le fromage bleu et les noix. 

Étape 7 — Assaisonner au dernier moment Versez la vinaigrette juste avant de servir puis mélangez délicatement. 

faq

À quel moment faut-il assaisonner une salade d’endives ?

On recommande d’ajouter la vinaigrette juste avant de servir. Cela permet de conserver plus longtemps la texture croquante des endives et des noix plutôt que de les laisser s’assouplir dans l’assaisonnement.

Pourquoi torréfier les noix avant de les ajouter à la salade ?

Quelques minutes de torréfaction permettent de leur donner davantage de croquant et de faire ressortir leur caractère. C’est particulièrement pertinent ici, puisque les noix font écho au Vinaigre de Vin Blanc aux Noix Maille utilisé dans la vinaigrette.

Quelle poire choisir pour une salade d’endives ?

La recette prévoit des poires mûres, afin d’obtenir une texture tendre et une douceur capable de contraster avec l’amertume de l’endive. Évitez toutefois un fruit excessivement mûr qui se déferait complètement au mélange.

Pourquoi choisir un vinaigre aux noix pour une salade d’endives, poires et bleu ?

Parce qu’il joue deux rôles à la fois : il apporte l’acidité nécessaire à la vinaigrette et prolonge la présence des noix dans la recette. La Moutarde Fine Maille aide ensuite à lier l’assaisonnement autour des endives, de la poire et du bleu.