Tartare de daurade au balsamique blanc | Maille

Tartare de daurade au balsamique blanc | Maille

Quel assaisonnement choisir pour un tartare de daurade sans masquer la finesse du poisson ? Le Condiment balsamique blanc Maille est associé à l’huile d’olive et au citron vert, tandis que la pomme Granny Smith apporte fraîcheur et croquant. 

La recette construit une entrée sans cuisson, précise mais accessible, et donne au balsamique blanc un rôle très différent de la réduction utilisée avec les Saint-Jacques. Elle doit donc « posséder » le territoire assaisonnement froid + poisson cru du cluster. 

Ingrédients

Ingrédients :

  • 400 g de filet de daurade extra frais 
  • 1 pomme Granny Smith 
  • 1 échalote 
  • 2 c. à soupe de balsamique blanc 
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 1 citron vert 
  • Ciboulette 
  • Fleur de sel 
  • Poivre 

Préparation

Étape 1 — Préparer le poisson Vérifiez l’absence d’arêtes puis coupez-le en très petits dés. 

Étape 2 — Préparer la garniture Découpez la pomme en brunoise et ciselez échalote et ciboulette. 

Étape 3 — Préparer l’assaisonnement Mélangez huile, balsamique blanc, quelques gouttes de citron vert, fleur de sel et poivre. 

Étape 4 — Assaisonner la daurade 

Étape 5 — Laisser reposer Réservez dix minutes au frais. 

Étape 6 — Dresser Utilisez un cercle et terminez avec pomme et herbes fraîches. 

faq

Pourquoi choisir un balsamique blanc pour un tartare de daurade ?

Parce qu’il peut être intégré à un assaisonnement léger avec huile d’olive et citron vert, sans ajouter une sauce épaisse autour du poisson. La pomme verte complète ensuite la fraîcheur et la texture du tartare.

Pourquoi utiliser une Granny Smith dans un tartare de poisson ?

Cette variété est spécifiquement prévue dans la recette. Elle apporte une texture croquante et une dimension fruitée qui contrastent avec la daurade finement découpée.

Le citron vert remplace-t-il le Balsamique Blanc ?

Non. Les deux apparaissent ensemble dans l’assaisonnement. Le citron est utilisé en quelques gouttes tandis que le balsamique blanc constitue un ingrédient à part entière de la sauce.

Combien de temps faut-il laisser reposer le tartare ?

Dix minutes au frais après assaisonnement. Ce temps est suffisamment court pour garder la recette dans une logique de tartare frais.