Tartinade chèvre-poivron à la moutarde | Maille

Tartinade chèvre-poivron à la moutarde | Maille

Comment donner plus de goût à un sandwich végétarien ? 

Dans un sandwich végétarien, la tartinade joue un rôle essentiel pour apporter de l’onctuosité et du caractère. 

Ici, la Moutarde à l’Ancienne Maille est utilisée dès la cuisson pour relever les légumes rôtis, puis elle est mixée avec du chèvre frais, du poivron et du citron pour créer une crème généreuse à tartiner sur le pain. 

Le résultat associe des légumes fondants, une tartinade crémeuse et la texture caractéristique de la moutarde à l’ancienne, pour un sandwich végétarien gourmand et facile à préparer. 

Ingrédients

  • 1 pain de campagne ou pain rustique 
  • 1 courgette 
  • Une demi-aubergine 
  • 1 poivron rouge 
  • 80 g de chèvre frais 
  • Quelques tranches de Curé Nantais ou de chèvre affiné 
  • 1 poignée de mâche 
  • 2 c. à soupe de Moutarde à l’Ancienne Maille 
  • Jus d’un demi-citron 
  • Huile d’olive 
  • Sel 
  • Poivre 

Préparation

Rôtir les légumes 

Étape 1 — Découper 

Préparez courgette, aubergine et poivron. 

Étape 2 — Assaisonner avec la moutarde 

Mélangez avec huile, sel, poivre et une cuillère de Moutarde à l’Ancienne Maille. 

Étape 3 — Rôtir 

Faites cuire environ 30 minutes. 

Préparer la tartinade 

Étape 4 — Peler le poivron 

Placez-le dans un récipient fermé puis retirez sa peau. 

Étape 5 — Mixer chèvre, poivron et moutarde 

Ajoutez citron et Moutarde à l’Ancienne Maille puis mixez. 

Assembler 

Étape 6 — Tartiner 

Étalez la crème sur le pain. 

Étape 7 — Ajouter les légumes 

Répartissez courgette, aubergine et poivron. 

Étape 8 — Ajouter fromage et mâche 

Complétez la garniture. 

Étape 9 — Ajouter de la moutarde si souhaité 

Terminez par une petite quantité supplémentaire. 

Étape 10 — Refermer 

Servez. 

faq

Pourquoi assaisonner les légumes à la moutarde avant de les rôtir ?

La recette prévoit cette première utilisation pour parfumer les légumes avant la cuisson.

Que contient précisément la tartinade ?

Poivron rôti, chèvre frais, citron et Moutarde à l’Ancienne Maille.

Quel pain utiliser ?

La recette prévoit un pain de campagne ou un pain rustique.

Pourquoi faire mariner les fraises au Vinaigre Balsamique de Modène ?

Parce que la recette cherche à assaisonner le fruit pendant 15 minutes avant le dressage. Le balsamique et le sucre roux créent une préparation distincte du sorbet au basilic, qui reste sans balsamique.

Combien de temps faut-il laisser les fraises mariner au balsamique ?

La recette indique 15 minutes. Ce temps permet aux fruits de prendre l’assaisonnement sans les transformer en compotée.

Le Vinaigre Balsamique Maille entre-t-il dans le sorbet ?

Non. Il est réservé aux fraises, tandis que le sorbet est réalisé à partir d’un sirop infusé au basilic et de jus de citron.

Comment faire le sorbet si je n’ai pas de sorbetière ?

La recette prévoit une méthode au congélateur avec un mélange régulier, environ toutes les 30 minutes pendant trois à quatre heures. C’est une information pratique particulièrement utile à conserver dans la page.

Comment obtenir de belles tranches pour un carpaccio de champignons ?

Le chef recommande une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Une découpe très fine est importante : elle donne au carpaccio sa texture délicate et permet à l’assaisonnement d’enrober les champignons plus régulièrement.

Pourquoi laisser les champignons reposer cinq minutes dans la vinaigrette ?

Ce court temps de repos permet aux lamelles de s’imprégner du Vinaigre de Vin Blanc aux Noix Maille et de l’huile d’olive. Il reste suffisamment court pour conserver l’identité et la texture d’un carpaccio.

Pourquoi choisir le vinaigre de noix pour un carpaccio de champignons ?

Parce qu’il peut être utilisé dans un assaisonnement très court, sans cuisson, tout en faisant écho aux noix servies dans l’assiette. Le parmesan apporte la profondeur et le vinaigre garde l’ensemble plus vif.

Peut-on manger des champignons de Paris crus ?

Cette recette est précisément conçue comme un carpaccio et utilise des champignons de Paris très frais, servis crus. Ils doivent donc être soigneusement sélectionnés et nettoyés avant d’être tranchés.

Pourquoi associer fromage frais et magret fumé ?

Le fromage frais crée une base douce et crémeuse qui contraste avec le caractère plus marqué du magret.

Pourquoi la recette ne nécessite-t-elle aucune cuisson ?

Tous les ingrédients principaux sont prêts à consommer ; seul le pain peut être légèrement toasté si souhaité.

Comment transformer ce sandwich en bouchées ?

Préparez le sandwich de la même façon puis découpez-le en portions adaptées au service.