Tataki de thon au vinaigre de framboise | Maille

Tataki de thon au vinaigre de framboise | Maille

Quel vinaigre utiliser pour une marinade de tataki de thon ? Le vinaigre de framboise Maille est associé à la sauce soja pendant 15 minutes avant que le thon soit enrobé de sésame, rapidement saisi puis servi avec des framboises fraîches. 

Cette recette élargit clairement le territoire produit au-delà de la vinaigrette : le vinaigre devient marinade puis finition. C’est une idée originale et relativement courte à réaliser, adaptée à une entrée de dîner où l’on recherche du contraste sans sauce lourde. 

Ingrédients

  • 600 g de thon rouge 
  • 125 g de framboises 
  • 3 c. à soupe de Vinaigre de Framboise Maille 
  • 2 c. à soupe de sauce soja 
  • 2 c. à soupe de sésame 
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame 

Préparation

Étape 1 — Préparer la marinade

Mélangez vinaigre de framboise et sauce soja. 

Étape 2 — Mariner le thon Laissez-le reposer 15 minutes. 

Étape 3 — Enrober de sésame Roulez le thon dans les graines. 

Étape 4 — Saisir rapidement Colorez toutes les faces dans une poêle chaude. 

Étape 5 — Laisser reposer Attendez deux minutes. 

Étape 6 — Trancher Découpez le poisson finement. 

Étape 7 — Dresser Servez avec les framboises, quelques gouttes de vinaigre et du sésame. 

faq

Le thon doit-il être complètement cuit ?

Le document parle d’un tataki et demande de saisir rapidement toutes les faces. La recette est donc conçue autour d’une cuisson très courte plutôt que d’une cuisson à cœur prolongée.

Pourquoi laisser le thon reposer après l’avoir saisi ?

La recette prévoit un repos de deux minutes avant de le trancher. Cela permet également de différencier clairement la phase de cuisson de celle du dressage.

Combien de temps faut-il faire mariner le thon ?

La recette prévoit 15 minutes. Il ne s’agit donc pas d’une marinade longue : elle précède immédiatement l’enrobage au sésame et la cuisson.

Pourquoi utiliser le vinaigre de framboise dans la marinade du tataki ?

Parce qu’il apporte une composante fruitée et acidulée au mélange avec la sauce soja. Dans cette recette, il est suffisamment central pour intervenir deux fois : pendant la marinade et en finition.