La Maison Maille
La Maison Maille since 1747
Voici l’histoire vraie du duo père et fils qui ont créé La Maison Maille.
Nous illustrons le parcours de Maille, depuis ses origines en France à la marque de renommée internationale qu’elle est aujourd’hui, bien connue pour sa fabrication de produits haut de gamme parmi lesquels on compte les moutardes, vinaigres, cornichons et huiles.
Notre vision reste la même que celle que nous avions lors de notre création il y a 270 ans : utiliser les meilleurs ingrédients et innover en créant des saveurs époustouflantes qui feront de vos repas des moments magiques…
1720
Les bienfaits inattendus du vinaigre
A Paris, Antoine-Claude Maille père, distillateur-vinaigrier, crée le « Vinaigre des quatre voleurs » pour sauver les habitants de Marseille alors confrontés à une terrible peste. Ayant découvert les propriétés antiseptiques du vinaigre, il leur conseille de prendre une cuillère à café diluée dans un verre d'eau et de se frictionner les tempes et les paumes des mains.
1752
La Marquise De Pompadour, voisine et… cliente
Domiciliée près de la rue Saint-André des Arts, la Marquise de Pompadour, favorite du roi Louis XV, devient une fidèle cliente de la Maison Maille – même si elle refuse d'acheter le Vinaigre de la Reine...
1742
Maille devient maître vinaigrier
Antoine-Claude Maille fils s'établit en tant que « Maître Vinaigrier ». A ce titre, il verse ses premières « cotisations syndicales ».
1747
Ouverture de la première boutique à Paris
Antoine-Claude Maille ouvre sa première boutique rue Saint-André des Arts à Paris, où l'on peut découvrir la richesse de ses moutardes aromatisées. Il devient le fournisseur officiel de la cour du roi Louis XV et accède à la célébrité.
1760
Reconnaissance des souverains européens
Fort d’une notoriété grandissante Antoine-Claude Maille devient le fournisseur officiel des cours d'Autriche et de Hongrie. Il ouvre une nouvelle boutique route de Versailles.
1769
Distillateur-vinaigrier du Roi de France
Le Roi Louis XV accorde à Antoine-Claude Maille le titre de « Distillateur-Vinaigrier ordinaire » . Il fournit dorénavant la cour du Roi quotidiennement, et non plus seulement lors des grands événements.
1804
La Maison Maille à l’aube d’un nouveau siècle
Après avoir vendu son entreprise en 1800 à son associé André-Arnoult Acloque, Antoine-Claude Maille fils laisse une large gamme de produits composée de 20 saveurs de moutardes et 50 vinaigres différents. Une variété et une richesse que la maison Maille n’a cessé de cultiver à travers les époques et qui en est aujourd’hui encore l’une de ses plus grandes fiertés.
1771
Distillateur-vinaigrier de L'Impératrice de Russie
La Maison Maille devient fournisseur officiel de l'Impératrice Catherine II de Russie.
1819
De pères en fils
Fils d'Antoine-Claude Maille, Robert choisit de reprendre l’affaire de son père à sa majorité, refusant dès lors le versement du capital qui lui est dû. Il s’associe à André-Gabriel, le fils de M. Alcoque.
1805
Hommage au vinaigre Maille
« L'un des vinaigres de M. Maille rend aux femmes quelque chose qu'elles ne pouvaient jusque-là perdre qu'une seule fois », Grimod de la Reynière, avocat et critique gastronomique.
1845
Dijon devient célèbre
Maille ouvre une boutique à Dijon, au cœur de la Bourgogne, région spécialisée de la production de moutarde. Située en plein centre-ville de Dijon, la boutique accueille aujourd'hui encore les gourmets du monde entier.
1821
Distillateur de la monarchie Française
Maille et Alcoque deviennent distillateurs du roi et fournisseurs uniques de la cour de Louis XVIII.
1826
Vinaigrier des Rois de France et D'Angleterre
Maille est désigné Vinaigrier officiel de Charles X, fournisseur du roi d'Angleterre en 1830. L'année suivante, Maille, à qui Alcoque vient de revendre ses parts, s’associe avec Robillard. 10 ans plus tard, il deviendra Vinaigrier de Louis-Philippe en 1836.
1866
La science dévoile le mystère du vinaigre
Louis Pasteur découvre la bactérie responsable de la fermentation. Nécessaire à la production du vinaigre, le savant remarque que l'air ne doit pas entrer en contact avec le vin durant la phase de fermentation. L'obtention du vinaigre était jusque-là assimilé à un procédé chimique. Aujourd'hui, les vinaigres Maille sont produits en Bourgogne.
1988
Maille dans un verre
Création de « Flamenco », le premier verre à whisky Maille vendu à près de 8 millions d’exemplaires chaque annnée.
1931
Un slogan célèbre
Création de la célèbre signature de la Maison Maille « Il n'y a que Maille qui m'aille ».
1989
Naissance du Bocal Maille « Fleur de Lys »
Baptisé « Fleur de Lys » en référence à la royauté française, le bocal emblématique de Maille existe en grès mais aussi en verre, orné d’un couvercle en métal.
1996
Maille ouvre une nouvelle boutique à Paris
Pour célébrer le 250e anniversaire de l’ouverture de sa première boutique parisienne, Maille ouvre un deuxième lieu de vente place de la Madeleine, dans le quartier abritant les meilleures épiceries fines de la capitale. La Maison Maille y propose une large gamme de moutardes, d'huiles et de vinaigres ainsi que des moutardes fraîchement servies à la pompe.
2007
Lancement de la boutique en ligne maille
Maille lance sa première boutique en ligne pour commercialiser les produits vendus jusque-là exclusivement dans les boutiques de Paris et Dijon.
2011
Hommage à la tradition
Lancement de nouveaux produits : la moutarde fine de Dijon 1747 au Chablis, le vinaigre balsamique de Modène vieilli 3 ans en fût de chêne et l'irrésistible moutarde à la truffe fraîchement servie à la pompe.
2013
Ouverture à l’international
La Maison Maille s’installe en plein cœur de Londres, à Picadilly. C’est sa première implantation à l’étranger. La marque lance également sa nouvelle boutique en ligne, pour la France et le Royaume-Uni.
2013
Boutique éphémère à Spitalfields
Maille tient un stand éphémère à l’Old Spitalfields Market, à Londres. Les gourmets y affluent pour des dégustations originales. L'événement rencontre un tel succès que le stand Maille fait son retour en mars 2013 pour promouvoir « Le Drunch » (contraction de lunch et dinner). La chef Hélène Darroze crée pour l’occasion des recettes mémorables à base de produits Maille.
Métier
Un détail peut faire la différence. Un condiment révéler l'âme d'un plat. Animés par la passion et la quête de la perfection, les chefs de la Maison Maille conçoivent chaque recette comme une œuvre d'art culinaire. Leur obsession : explorer, sélectionner et associer les meilleurs ingrédients pour apporter son supplément d'âme à chaque recette. Ils sont les héritiers d’une tradition et d’une créativité cultivées depuis plus de 267 ans.
Métier...
Maille, c’est la touche qui réveille et révèle la beauté d'un plat. Une touche de créativité qui exacerbe le goût, accroît le plaisir et comble les gourmets les plus exigeants… Les produits Maille invitent à un voyage dans le monde des saveurs. Avec comme passagers de choix : la passion du détail, l’art de la nuance et le raffinement.
Métier...
Grande maison française centenaire, Maille exprime son savoir-faire à travers ses créations d’hier et d’aujourd’hui. A chaque produit, son procédé de fabrication. Découpés et non broyés, les grains de moutarde cisellent la finesse si singulière de ses recettes. Un souci du détail que l’on retrouve dans le pot en grès du XVIIIe siècle qui a été redessiné aujourd’hui, signé des célèbres armoiries noir et or créées par Jean Herbout en 1931.
Métier...
Le même soin méticuleux est apporté aux vinaigres Maille. Pour obtenir une parfaite maturation, les vinaigres de vin rouge sont précieusement conservés dans un chai. Ils y vieillissent pendant plus d’un an dans de grands futs de chêne. Tout comme pour les vins, l’alchimie entre les composants du vinaigre - les phénols en particulier - et le bois crée de riches saveurs pour obtenir en bouche un nectar équilibré et rond.
Métier...
Le souci du détail de la Maison Maille se retrouve dans le pot en grès du XVIIIe siècle qui a été redessiné aujourd’hui, signé des célèbres armoiries noir et or créées par Jean Herbout en 1931. Parce que la présentation des produits incarne l’excellence du produit lui-même.
Ingrédients
L'héritage de La Maison Maille se transmet de génération en génération. Sa gamme de condiments s'inspire des 84 moutardes et 120 vinaigres créés par Antoine-Claude Maille. Dans sa quête de perfection, La Maison Maille a atteint des nuances de goût d'une extrême précision, faisant de la créativité et de l'excellence ses fondements. Forte d’un savoir faire séculaire, elle continue de découvrir, de sélectionner et de mélanger les ingrédients les plus raffinés afin de créer des goûts et des textures à la richesse et la qualité sans cesse renouvelées.
Ingrédients...
La Maison Maille a traversé près de quatre siècles en créant et en perfectionnant ses moutardes. Depuis 1937, la recette des Moutardes de Dijon est protégée par décret et sa fabrication soumise à une réglementation stricte. La Moutarde de Dijon devient une appellation contrôlée.
Ingrédients...
Les produits Maille doivent leur finesse et leur équilibre à leurs ingrédients, choisis parmi les meilleurs. Issues de la variété « Brassica juncea », les grains de moutarde possèdent le degré de piquant idéal pour les condiments, tout en offrant une texture parfaite. Nos fournisseurs les cultivent en respectant les critères d'excellence de la Maison Maille. Mélangés à ces graines lors du processus de fabrication, les vinaigres sont choisis pour leur qualité irréprochable.
Ingrédients...
Fidèle à sa réputation de créateur, La Maison Maille offre une large gamme de condiments où s'invitent quelques ingrédients étonnants comme la mangue, les fruits rouges, l'estragon ou le Cognac. La réussite de chaque mariage de saveurs dépend du soin apporté à la sélection de chaque ingrédient. Affinés au fil du temps, ces secrets de fabrication créent des accords parfaits. La plupart de nos produits sont disponibles exclusivement dans les boutiques Maille et dans notre boutique en ligne.
Ingrédients...
La qualité des vins utilisés comme base de nos vinaigres contribue pour beaucoup à leur excellence. Tous nos vins sont goûtés et choisis par des experts. Associés à la graine de moutarde durant le processus de fabrication, la qualité des vinaigres revêt une importance extrême. C’est pourquoi ils sont tous fabriqués sur le site de la Maison Maille.
Ingrédients
En 1996, la Maison Maille remet à l'ordre du jour les moutardes fraîchement servies à la pompe, en édition limitée. Servie par une pompe en porcelaine, chacune est aromatisée avec un « ingrédient signature », comme le Chablis. Particulièrement prisée, la Moutarde à la truffe noire conditionnée dans un pot en grès noir est disponible uniquement lors des fêtes de fin d'année. A l’ouverture du Jour J, les gourmets avertis patientent devant les boutiques Maille pour pouvoir acheter l'un de ces précieux pots et l'offrir ou le savourer le soir du réveillon.
Durable
Construire un monde durable c'est préserver les choses essentielles. La Maison Maille se distingue par sa longue tradition au service de l'excellence. Lorsque nous nous posons la question « que devons-nous absolument préserver ? », notre réponse est aussi évidente qu'immédiate : ces ressources uniques que sont la terre, les hommes et le savoir-faire, nos sources d’excellence. Ce sont elles qui, depuis 265 ans, nous permettent de créer nos produits. Nous voulons et nous devons les préserver pour les transmettre aux générations futures.
Durable...
Près de 40 % de grains de moutarde utilisés par La maison Maille sont produits localement selon des règles strictes. Emblème de qualité, la moutarde de Dijon doit répondre à des critères de fabrication bien spécifiques. Pour nous, l'utilisation de produits issus de la région s’inscrit dans une démarche responsable, même si celle-ci n’est pas réglementée.
Durable...
Notre approche de la production est également appliquée aux nombreux liquides de base. Ainsi les vinaigres qui entrent dans la composition des moutardes sont fabriqués sur place, chez Maille. Le traitement des déchets obéit à une démarche durable. Par exemple, l'enveloppe des grains de moutarde est récupérée après tamisage et réutilisée pour l'alimentation animale ou vendue à d'autres secteurs de production.
Durable
La Maison Maille veut accroître son impact social positif en améliorant la vie quotidienne et en perpétuant les traditions. Récemment remis en circulation, les pots en grès utilisés pour les moutardes fraîchement servies à la pompe sont fabriqués localement et réutilisables. Notre vocation est de préserver notre savoir-faire, maintenir notre niveau d'excellence et donner du sens à toutes nos actions, aujourd'hui comme demain.