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Mettre les poireaux à cuire dans l’eau bouillante salée durant une dizaine de minutes, les retirer dans de l’eau glacée, puis les égoutter sur un linge.
Faire chauffer le bouillon de volaille, incorporer la gélatine ramollie et le vinaigre balsamique.
Dans une petite terrine, disposer les poireaux en longueur en les superposant, et en incorporant entre chaque étage une louche de bouillon de volaille.
Fermer la terrine avec un papier film et la déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démouler le pressé de poireaux, tailler avec couteau aiguisé 6 belles tranches et les disposer dans un plat.
Dans une poêle antiadhésive, poêler les gambas avec une pointe d’Huile d’Olive aromatisée Truffe, assaisonner de sel et de poivre et les disposer autour du pressé de poireaux.
Arroser généreusement les tranches de pressé de vinaigrette et servir le reste en saucière.
