Salade de canard, d’endives et de grenade servie avec des noix de pécan caramélisées et de la vinaigrette Maille
Ingredients
- -30 g de beurre
- -4 magrets de canard
- -2 ou 3 endives (rouges et blanches, si possible)
- -1 botte d’oignons nouveaux finement émincés
- -100 g de radis finement tranchés
- -100 g de noix de pécan
- -2 cuillères à café de sucre en poudre
- -Une pincée de sel marin
- -80 g de pépins de grenade
Vinaigrette:
- -2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Maille
- -2 cuillères à soupe d’huile de noisette Maille
- -2 cuillères à café de Moutarde Chablis et Morilles (ou moutarde de Dijon originale)
- -2 cuillères à soupe de vinaigre de vin Chardonnay Maille (ou vinaigre de vin de Sauternes Maille)
- -Une pincée de sel, de sucre et de poivre noir fraîchement moulu
Preparation
1.Préchauffez le four à 200°C / 180°C pour un four à chaleur tournante / thermostat 6 pour un four à gaz. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et déposez les magrets, côté peau en dessous, contre la poêle. Laissez-les griller, puis placez-les dans un plat à four avec la peau au-dessus, et faites-les rôtir pendant 20 à 25 minutes, le temps que la viande soit bien cuite. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
2.Pendant la cuisson, séparez les feuilles des endives et disposez-les sur quatre assiettes avec le cresson, les oignons nouveaux et les radis émincés.
3.Chauffez les noix de pécan dans une poêle 1 à 2 minutes, puis ajoutez le reste du beurre et le sucre. Mélangez le temps que le beurre et le sucre fondent, et retirez du feu dès qu’un peu de fumée se dégage. Laissez tiédir, puis ajoutez une pincée de sel.
4.Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, l’huile de noisette, la moutarde et le vinaigre. Assaisonnez avec le sel, le sucre et le poivre noir fraîchement moulu.
5. Découpez les magrets avant de les déposer sur les assiettes de salade. Saupoudrez de noix de pécan et de pépins de grenade, puis arrosez le tout de vinaigrette. Servez immédiatement.