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Suprême de volaille contisée à la moutarde à la truffe

Suprême de volaille contisée à la moutarde à la truffe

Plat principal, Poulet -

Ingredients

  • -Ballottine (10 pc)
  • - 10 pc blanc de poulet
  • - Moutarde truffe Maille
  • - Ficelle de boucher
  • - Poche à douille
  • - beurre

Preparation

  1. Manchonner le suprême de volaille.
  2. Mettre la moutarde à la truffe Maille en poche, sous vide.
  3. Décoller la peau du suprême, mettre la moutarde entre la peau et la chair du blanc de poulet. Cette opération s’appelle «contiser ».
  4. Étaler délicatement la moutarde le long de la chair.
  5. Ficeler le suprême en petit rôti, façon boucher.
  6. Protéger le manchon avec de l’aluminium (facultatif).
  7. Colorer la volaille, côté peau, au beurre et terminer à couvert, ou au four, suivant la taille du suprême.

 

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